Stekt Ris

Stekt ris tillhör en av mina absoluta favoriter när det gäller Kinakrubb. Så enkelt, så gott och sååå onyttigt.

Ska man ha storbjudning så är det en lämplig maträtt att woka. Huvudingrediensen är Basmatiris som kokas helst en dag innan.

Ingredienser:
Basmatiris
Kyckling
Salami
Räkor i spad
Lök
Morötter och Ärtor
Chili
Soya
Kycklingfond
Olja
Kryddor

Koka upp rejält med ris enligt förpackningen och förvara i kylskåpet.
Strimla kyckling och lägg i påse tillsammans med Soya och Olja
Skär gul lök i tärningar
Hetta upp wok eller Muurikka och i med olja
Vispa upp några ägg tillsammans med salt och stek i Muurikkan till en omelett. När den är klar så ta av och skär i små strimlor.
Stek lök och chili tills löken är mjuk och ta av från Muurikkan.
Stek kyckling, Salami och Räkor och ta av när det är klart.
I med riset och stek ordentligt i ca 10 minuter, blanda sen i dom övriga ingredienserna och smaka av med kycklingfond och salt, peppar.
Låt allt bli varmt

Enkelt, gott och uppskattat.

Dragen Gris

I Lördags var det dags för ett riktigt långkok. Fram åkte Mormors gamla gjutjärnsgryta och en fläskkarré på drygt 2 kg.

Grisen putsades fri från hinnor och en del av fettet.
Sedan blandades en röra bestående av 0,5 dl olivolja, 0,5 dl tomatketchup, 3 färska vitlöksklyftor, chiliflakes, salt och peppar, socker, Tabasco Chipotle. Ner med det hela i gjutjärnspannan.

På med locket och in i 125 grader varm ugn i drygt 6 timmar, vände på köttet efter halva tiden.

Fördelen med Dragen gris eller Pulled Pork som det heter är att man inte behöver bry sig om temperatur på köttet utan det är klart när köttet faller isär.

Tog sedan ut köttet och drog isär köttbitarna med två gafflar så det blev strimlor. Smaka sen av om det behöver kryddas mer, själv hällde jag på stekskyn som fanns i grytan, lite extra tabasco chipotle och en halv deciliter vatten.

Detta serverades sedan i Pitabröd med sallad, en het tomatsalsa, pepperoni, charlottenlök och gräddfil.

Grisen går även att variera i oändlighet. Ät den med en god hemlagad potatissallad, som en hamburgare mellan två hamburgerbröd, stoppad i baguette med en cremefraiche röra och hackad saltgurka, som snacks till grillchipsen, eller vad du själv är sugen på.

Olika grillmetoder

Då jag grillar 100 av årets 365 dagar så kan det väl vara på sin plats att skriva lite om dom olika grillmetoderna jag använder mig av.

Direkt Grillning:
En grillmetod som passar bra till mat som inte grillas så länge, t.ex. hamburgare, skuren biff mm.
Man fördelar grillbricketter jämt över hela brikettgallret och låter dom bli täckta av ett tunt lager aska sen grillar man maten direkt över briketterna

Indirekt Grillning:
Grillmetod som passar bra för stora stekar, hela kycklingar osv.
Tänd briketterna och vänta till dom är täckta av ett tunt lager med aska sen fördelar man så det är hälften av briketterna på varje sida av gallret och placerar en droppform i mitten med någon form av vätska i, ovanför droppformen på grillgallret placerar man sin mat.

Hälften/Hälften:
Denna metod är ganska lika Indirekt Grillning med den skillnaden att du placerar droppformen i ena hörnet av grillens brikettgaller och allt kol i det andra hörnet. Detta gör att du först kan bryna maten så du får en härlig grillyta innan du sedan flyttar över maten ovanför droppformen och låter den där bli helt färdigstekt.

Rund Grillmetod:
Den metod som jag använder mej av då jag ska baka pizza och bröd på pizzasten.
Placera ut briketterna i en ring på brikettgallret och pizzastenen i mitten på grillgallret.

Vid samtliga grillmetoder använder jag lock på grillen, detta för att få ett så smakrikt och saftigt resultat som möjligt.

Örtkyckling, mandelpotatis och lantbröd

Lördagen ägnades självklart åt matlagning. Började på förmiddagen med degen till Italienskt Lantbröd.
Fördeg:
6 dl vatten
25 g jäst
200 g durumvetemjöl
480 g vetemjöl special
Detta blandades och fick jäsa i dryga timmen
Tillslag:
4tsk salt
1/2 dl olivolja
1 äggvita
200 g vetemjöl special
Detta blandades ner i fördegen och kördes i 15 minuter i assistent sen bakades ett stort bröd ut som fick jäsa på plåt i 1 timme.
Brödet bakades på Pizzasten i ca 225 grader i dryga 25 minuter.

Samtidigt späckades kyckling med dom färska örter som köket bjöd på blandade med lite chili, saft från en citron samt lite zest, en hackad vitlöksklyfta och en nypa salt. När det var dags för grillning så hällde jag över 1/2 dl vitt vin och sen på webern i drygt 90 minuter. När det var 1timme kvar lade jag ner klyftad mandelpotatis i kycklingformen. Potatisen var endast kryddad med salt, chili och timjan samt en god olivolja.

Till detta serverades en italiensk sallad rörd med en vinägrett. Ett örtsmör och glatt umgänge.

Ibland blir det bara skolavslutningsmat

Idag är en sån där dag som inte bjuder på några större frivolter för gommen skolavslutning till trots. Tova som gått ut årskurs ett fick i samråd med sin lillebror välja både lunch och middag. Till lunch inmundigades en Sibyllaburgare med pommes dippsås och även leksaker till barnen. Middagen så gällde självklart kokt korv och bröd med senap och ketchup. Va gör man inte för barnen vid såna här speciella tillfällen :)

Imorgon blir det då andra bullar, först ska jag baka ett gott bröd på Pizzasten i grillen sen kommer jag göra en helgrillad kyckling och en god sallad.

McSundqvist´s & Co

Hamburgare kan antingen vara väldigt enkelt, bara åka ner till närmaste korvmoj och köpa hem. Eller så kan man krångla till det ordentligt. Båda har sin charm men jag föredrar personligen att krångla till det ordentligt.

Att köpa färdig köttfärs från affären är oftast ett bottennapp då den smakar apa och oftast innehåller stora fettklumpar som studsar mellan tänderna så för ett tag sedan så stod jag och Alfons och grovmalde färsk ryggbiff, kött som lämpar sig alldeles utmärkt för en McSundqvist´s.

500gr färs blandar jag med en halv tsk liquid smoke, salt och peppar samt grillkrydda och en skvätt med matolja. Låt sen färsen stå ett tag innan man formar 4 stora hamburgare. Hamburgarna grillas först över en glödbädd så dom får en härlig grillyta och sen under lock med rökspån för att få den äkta grillsmaken.

Fördelen när man gör hamburgare av riktigt fint nötkött är att det inte gör någonting om den är lite röd i mitten. Denna burgare hamnar sen i något gott bröd tillsammans med sallad, tomat, lök, gurka och nån god dressing.

Detta avnjutes bäst med en riktigt kall pilsner

Varmrökt Lax med pressad mandelpotatis

Efter att ha skrapat färg ute hela dagen var man väl värd en rejäl söndagsmiddag.

Medans frugan var ute i skogen och letade efter enris så stod jag hemma och kryddade laxfilén. Mortlade enbär, svart och vitpeppar samt salt och strödde det över laxen.
En kall gräddfilsdipp med dill och gräslök, lite citron, salt och peppar ordnades

Satte igång kolgrillen för att röka laxen. När kolen blivit askfärgade runtom så fick laxen åka på grillgallret och enrisen som hade doppats i kallt vatten hamnade på kolen. Indirekt grillning med den övre ventilen stängt för att hålla ner värmen samt inte få enriset att börja brinna. Efter 15minuter åkte mer enris på kolbädden, laxen röktes i ca 45minuter. Till detta serverades pressad mandelpotatis och tunnbröd. En riktig sommarmiddag.

Grillad Entrecoté med jordärtskockscremé

Dagens middag bestod av grillad entrecoté, rösti, halloumi och en jordärtskockscremé.

Entrecotén skuren i cm tjocka skivor som fick ligga och dra in i en blandning av öl, chiliflakes, peppar och salt.
Denna grillades sen över kolbädd och fick några minuter i indirekt värme med lite hickoryrökspån och locket på.

Samtidigt tillreddes jordärtskockscremén, Skockor är en rotfrukt som jag antar att få människor använder men som har en otroligt god smak. Skala skockorna och skär i mindre bitar, koka sen i lätt saltat vatten tills dom blivit mjuka. Slå av vattnet och mixa till en slät cremé, tillsätt en rejäl skvätt med grädde, salta och peppra efter smak och eventuellt kan man även skvätta i lite citron.

Halloumin fick vända i en olja med lite chili i innan den hamnade i grillpannan, segt, salt och gott.

Detta avnjöts till ett glas kraftigt och kryddigt rödvin.

Ghakko, Samisk Mjukkaka

Idag har det varit bakdag, Ghakko den samiska mjukkakan.

Den bakas bäst på en Muurikka men det går även bra att göra den i en torr stekpanna på spisen.

Recept:
25g Jäst
5dl ljummet vatten
50g smält smör
1dl ljus sirap
1,5tsk salt
ca 13dl vetemjöl

Blanda allting till en smidig deg, antingen 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Låt dom jäsa under bakduk i minst 1 timme.
Baka sen ut kakorna och lägg dom i den heta Muurikkan Cirka 1-2 minuter på varje sida.

Enkelt och otroligt gott

Helgrillad fläskfilé

Blev att rusa hem på lunch idag för att förbereda inför kvällen och den efterlängtade fredagsmiddagen.

Fläskfilén skulle rensas och kryddas, blev en enkel kryddning med lite balsamvinäger, soya, peppar, salt, lökpulver och chiliflakes. Till detta serverades klyftpotatis gjord på tvättad mandelpotatis och en creme baserad på creme fraiche och en mild blåmögelost.

Fläskfilén grillade jag först över kolbädd så den fick en fin grillyta sen i med rökspån och locket på grillen för en halvtimmes indirekt grillning. Självklart med en droppform under som var fylld med lite gosaker och en buljong.

Fördelen med att ha droppform med någon typ av vätska i är att det är i stort sett omöjligt att misslyckas med köttet, det blir saftigt och gott.

Till detta serverades en grillsalsa gjord på tomat, fetaost, rödlök och oliver samt ett glas Periquita.

Imorrn förmiddag blir det att baka lite ghakko på Muurikkan.

Trevlig kväll

Plättar är plättar, Pannkaka är pannkaka

Jag skulle en gång för alla vilja få reda ut det som många av oss ser som självklart medan andra tydligen inte fått inblick i. Och det är skillnaden mellan pannkaka och plättar.

Pannkaka är en maträtt och efterrätt som tillagas i en pannkakslagg eller stekpanna på spisplattan. Standardingredienserna är ägg, vetemjöl, mjölk, matfett och salt.

Plättar tillagas av samma recept som pannkaka men är betydligt mindre. För tillagning av plättar används ett plättlagg.

Ugnspannkaka, även kallad Tjockpannkaka, är en pannkaka tillagad i långpanna i ugnen.

Nedan bild på en plättlagg:

Hur man förvandlar en filé till en äcklig plastbit

Den mysiga fredagsmiddagen nalkas. Dyr, fin Svensk oxfilé är inhandlad och man ser till att den är rumsvarm innan spisplattan slås på. Fram från pannskåpet tar man då en stekpanna.
95% av Svenskarna plockar fram sin Teflonpanna och kör igång med hög värme för att få till den där härliga stekytan som man vill få på sin fina filé.

Förmodligen vet inte dessa människor att teflon är en plastsort som vid hög temperatur släpper ifrån sig cancerogena ämnen, dessa ämnen åker rakt in i din fredagsmiddag som dessutom inte kommer få den fina restaurangliknande stekytan.

Teflonpannan är dessutom ömtålig så du måste ha plastverktyg för att inte repa den, och om du råkat repa ytan så släpper den ifrån sig än mer skit i din mat.
Livslängden på din teflonpanna är i bästa fall 5år sen måste du köpa en ny.

Jag tycker du skall göra som din mor, farmor och flera generationer tillbaks. Skaffa en fin gjutjärnspanna och ägna lite förarbete med att steka in den så har du en panna som räcker lika länge som dina framtänder och förmodligen även dina barn och barnbarns tid i köket.

Gjutjärn ger inte ifrån sig något giftigt ämne utan du får istället i dig järn i maten du tillagar.
Gjutjärn tål hög värme och du får således den fina stekyta som du eftersträvar. En välskött gjutjärnspanna har en obegränsad livslängd samt att den är otroligt lätt att underhålla. En rejäl instekning, rengöring i varmt vatten och smörjning lite då och då är allt som krävs.

Nästa gång du står och fingrar på det fina köttet så ta en repa förbi köksattiraljerna och köp dej en 28cm skeppshult och du har löst halva fredagsmiddagen :)

Webergrillade Ribs

Att grilla tillhör ett av mina favoritsätt att tillaga mat på.
Finns få saker som går upp emot en långsamt tillagad biff på en kolgrill.
Det viktigaste när man grillar är att låta maten få ta sin tid.
Använd absolut inte tändvätska, gasolgrill utan se till att investera i en rejäl kolgrill så klarar du dej i många år framöver.
Weber tillhör min personliga favorit.

 

När jag tillagar revbensspjäll så börjar jag flera dagar i förväg. Rensa bort den vita hinnan som omger benen och gnid sen in en god rub som är gjord av Salt, peppar, paprikapulver, vitlökspulver, lökpulver och lite socker, linda in spjällen i plastfolie. Orsaken till att låta köttet ligga med rub är att saltet drar ut köttsaften som sedan sugs tillbaka i köttet och drar med sig kryddorna in.

Kvällen innan kokar jag ihop en BBQ-sås som även används som glaze bestående av passerade tomater, worcestershiresås, sirap, vitlök och liquid smoke samt salt och peppar.

När det är dags att grilla så bör man se till att temperaturen i grillen ligger runt 120grader och placera kolen så det blir en indirekt grillning. Använd gärna hickory rökspån som har legat några timmar i vatten och fyll på med nya rökspån när det slutat röka. Är det tjocka revben så grillar jag i drygt 4timmar, dock använder jag endast rökspån under första timmen då det är i början som köttet tar åt sig röksmaken. Under revbensspjällen har jag en droppform som är fylld antingen med vatten eller öl beroende på vilken smak jag är ute efter.

Jag lovar att slutresultatet är värd allt jobb och väntan, det smakar underbart.

Pizza

Tänk er en riktigt god pizza, gjord på äkta råvaror.
Bakad på pizzasten i en ugn värmd av kol och ved.
Pizzan skall vara sådär knaprig i botten, rikligt toppad med mozarellaost och en god krämig tomatsås i mitten.

Idag blev det pizza. Men med fru och barn på annan ort så var det så mycket lättare att hämta hem en färdig med degig botten från det lokala haket. Inte på långa vägar lika gott men ack så lätt.

Premiär, Tadaaa

Matfarsan!
Varför då?
När man var liten så sprang man gladeligen till skolans mattanter för dagens höjdpunkt, käk. Även om det inte alltid smakade bra så kunde man ju leva på aromatsmörgås och ett glas mjölk.
Hos Matfarsan behöver man aldrig äta sig mätt på aromatsmörgås och det blir aldrig någon kantinmat.
Denna blogg är till för mig själv så jag har ett enda ställe där jag kan samla alla mina matfunderingar, recept och tabbar. Vill någon annan läsa och ta del av detta så är ni mer än välkomna.

Matfarsan i korthet:

• Grillar utomhus 10 månader om året
• Har alltid Creme Fraiche och fetaost hemma i kylskåpet
• Äter gärna mycket, ofta och länge
• Avskyr rester